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８．３ 台風99号
先日、台風6号が発生した後に1本の電話が入りました。
「日本テレビ、ぐるナイ、＾＾と申します。沼津で夜釣りをした後で食事と収録させていただきたいのですがいかがでしょうか？」
普段はあまりテレビを観ない僕ですが、録画してよく観る番組で、名店と呼ばれるお店での収録が多いので依頼を承諾しました。
当店を含めて何軒かのお店を下見した上で会議にて決定するとのこと。
うちの店は普通じゃないので他のお店に決まると予測し普通に予約を承って営業することにしました。
しかし、後日意外にも「SHOREさん、宜しくお願いします！！」とのお電話。
お客様のオーダーは、太刀魚を含めた沼津らしく静岡らしい魚介料理と肉料理を4品夏らしく仕上げて欲しいとのこと。
それはいつも通りの料理と受け止めたものの、
この度は沼津代表ということで、宝の山 沼津、美しき静岡、みんなでがんばろう日本をテーマに新作をご用意いたしました。
MENU ぐるナイ
1皿目 新鮮太刀魚のカルパッチョ 夏野菜添え ぐるナイ風 （９をモチーフに太刀魚をぐるりと盛りつけました。）
2皿目 鯵の干物(自分で作ってみました）のリゾット 地中海風スープ仕立て （鯵の干物生産量 日本一の沼津らしい料理）
3皿目 御前崎産金目鯛のソテーと由比産桜海老のアラ・クレーム ガスパチョ仕立て がんばろう日本スぺシャル （白いテーブルクロスに日の丸を。）
4皿目 世界一のブルターニュ産オマール海老を巻いた三島産シャモ（ガランティーヌ）と地場産夏野菜のグリエ （世界一を巻いてしまおう！！）
￥７３５０
ランチ(前半）ディナー(後半）を終えた後の深夜(延長戦)の収録でしたが精一杯がんばりました。ゴールを決めるような料理があったなら光栄です。
後片付けを終え自宅に帰るともうひと仕事,なでしこジャパン決勝戦の応援です。
テレビをつけたあとすぐにアメリカの先制点が入り倒れこみましたが、その後なでしこジャパンのがんばりは感動的でした。国民栄誉賞もうなずけます。
ナインティナインさんやＴＯＫＩＯのおふたりをはじめ出演者さん、スタッフの皆様ご来店ありがとうございました。嵐のような1日でした。
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２０１１.５．１０ REBORN
東日本大震災により深い悲しみを背負ったすべての皆様に心よりお見舞い申し上げます。
また皆様に心からの笑顔が戻る日が訪れることを心から願っております。
3月11日、普通の朝、鮮魚店に足を運ぶと珍しく三陸のキンキ（僕の郷里秋田ではキンキンと呼びます。）がいました。北国ではお祝いや特別な食卓に上がる縁起魚♪最上のときめく素材です。ご予約のお客様のために店に連れて帰りました。
そしてその後、この星に悪夢のような現実が襲いかかりました。。。
神様は禁断の波動砲を解き放ってしまいました。。。
私も逃げました。大好きだった地学の先生に｢いつか来る、その時は何より身を守れ。」と教わっていたから。
自然や海、そして生命の素晴らしさを伝えるのが料理人の仕事です。しかしさすがに3日間予約のお客様はすべてキャンセルでした。
行き場を失ったキンキをソテーし白ワインのソースで食し、被災され皆様が心温まる食事やキンキを尊ぶ食卓を取り戻すことを願いました。
料理は素材達へのレクイエム(鎮魂曲）、私は日々最大級の敬意を持ち奏でています。それが私達の血となり肉となります。できることなら最上をと願うのがガストロノミー（美食）の世界です。,
そしてレストランとは修復し元気が出る空間という意味を持つのです。
大震災の後、最初のお客様はご主人が奥様に薔薇の花束を手渡したご夫婦でした。そして、この会食を楽しみにして今日まで頑張ってきたというグループのお客様達、閉じこもっていては駄目だから美味しいものを食べて元気のなろうというお客様達、そして、辛すぎます。。。と東北出身のお客様達が涙目でいらしてくださいました。
私は申し上げます。今、海は怖いものかもしれないけれど、海辺に立ち、光が射した海を見つめるたとき、それが希望の光だと信じられると思うのです。
古も未来も私たちは海の恩恵と共にあるのですから。
三陸はどんな街達になるのでしょう？きっとそれは私のような海辺で生きる人間が憧れる素晴らしい場所であると信じています！！！
昨日、三陸のとある港のセリの映像でキンキを見かけました。。。再生が始まっています。
ずっと見守って行きます！！！そして僕も頑張ります！！！
Fight NIPPON！！ Fiｇｈｔ SHORE！！ -
２０１１．３．９ Version Up！！
啓蟄も過ぎて、土の中から這い出てきた気分です。♪
昨年からパワーアップするために試行錯誤してきました。１００年以上前の料理を作ってみたり、世界中の最新の料理を見つめてみたり。
料理のベースも全部やりなおしました。
すると飛べなくなってしまいました。。。（加えて寒いしお客様少ないし。。。）
そんなときは目の前の仕事に集中するのが一番！いつでも誠心誠意、全身全霊を皿の上に盛りつけたい！
そんな中、ようやく新しいヴィジョンが見えてきました。
今年のテーマは「ときめき＆クオリティのVersion Up！！」です！！
普通じゃつまらない。他にはないOnlyOneのRestaurantになるよう頑張ります！！（ビストロではない。）
久しぶりにいらしてくださったお客様も、初めてのお客様も、新鮮な喜びを感じて頂けたらと思っております。
人は皆、ときめきを探す旅人、歳を重ねて、Version UPしたSHOREに辿り着けていただければうれしいです♪
至上最高のRESTAURANT SHOREにご期待ください！！
人生最大級の寒さもあとわずか、春はすぐそこです。皆様、寒の戻りにご注意くださいませ。